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關注餐具衛生,莫讓消毒柜成為擺設
2017.12.29

文章来源:http://news.nen.com.cn/system/2017/10/31/020159752.shtml

  侯彥芳  把消毒柜擺放在餐廳的大堂,向消費者公開“餐具消毒”環節,由消費者自己從消毒柜中取走餐具,這樣的做法在目前的餐飲市場很普遍。然而記者近一個月多次走訪十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發現,有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關閉狀態,成了盛放餐具的“擺設”。(2017年10月30日北京青年報)  隨著人民生活水平的提高,生活質量不斷改善。請客吃飯已經不局限于在家擺桌,“下館子”成為常事,更加推動了餐飲業的發展。越來越多的小飯館、小吃攤如雨后春筍般爭相出現,少部分非法商販為了自身利益,會出現以次充好、非法使用食品添加劑、濫用地溝油、餐廳廚房衛生不合格等現象,造成餐飲業管理難度加大,逐漸形成現在餐飲業良莠不齊的狀態,嚴重影響消費者的生命健康。  而人們對食品安全的關注越來越多,越來越注重細節,餐廳的選擇從最開始的“量大、錢少、能吃飽”和單純的色、香、味出發,轉變為從原料的選擇、餐廳的服務、衛生情況等全方位考慮。  碗筷的消毒徹底與否,是關系我們身體健康的關鍵。但是,目前餐廳消毒柜的使用仍存在三個主要問題:一是補充餐具后未再次啟動消毒,剛洗完的餐具放進消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用,沒有開啟消毒按鍵,以至于顧客拿到的餐具還是濕的;二是勺與筷消毒情況不一;三是有些餐廳的消毒柜雖然插著電源,但是消毒程序并未啟用,且消毒柜的使用情況不明示,消費者難以辨別。  而出現這些問題的原因,主要有以下幾個方面:一、食藥、衛生、工商行政部門監管不力;二、餐廳主要以盈利為目的,自律水平差,消毒完成關機后,不再啟動,無法繼續消毒;三、顧客對消毒柜不了解,無法辨別消毒柜的使用與否。  要想實現餐具消毒到位,我想應該做到以下幾點:  第一,食藥部門應加強餐飲業衛生監管,大力宣傳消毒柜使用方法。食藥、衛生、工商行政等部門應加強餐廳監管,牢牢把控,時時監督,把危害人民身體健康的原因在源頭扼殺,保證人民的生命健康。烹飪協會等組織要加大消毒柜使用規范的宣傳,張貼使用說明書。  第二,餐廳規范消毒操作,提高行業自律。餐具消毒完畢后可以關閉消毒柜電源,但消毒柜里添加餐具后應再次啟動,消毒后的餐具不應“濕漉漉”,應當“表面光潔,不得有附著物,不得有油漬、泡沫和異味”。餐飲企業需要規范自身行為,提高行業自律,認真履行主體責任,保證各個環節的良好操作規范。  第三,顧客要對自身負責,了解消毒柜使用。顧客在外進餐時,應主動了解餐具的衛生消毒情況,不要去沒有消毒柜的路邊攤,要去衛生條件合格的正規飯店。顧客要維護好自身權益,保護好自身安全。  你的碗筷消毒了嗎?關注餐具衛生,就是關注我們自身的健康與安全,莫讓消毒柜成為擺設!

關鍵字標籤:耐熱矽膠廚具

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